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在日常生活中，很多人特别喜欢吃黑芝麻。黑芝麻非常香，不过很多人发现黑芝麻掉色。那么黑芝麻为什么会掉色?下面小编就带大家一起来详细了解下吧。
黑芝麻为什么会掉色
黑芝麻不会掉色，如果是假黑芝麻，就会掉色。
第一，刚洗的时候掉色，有可能是染色的黑芝麻。染色的色素在遇到水之后溶解，就会掉色。
第二，可能是黑芝麻本身的颜色被泡出来了，就是黑芝麻里面所含的花青素的颜色。花青素通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水会变成紫色或浅黑色是正常现象。
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