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澄粉和面粉的区别
澄粉和面粉是怎么回事，今天就让我们详细的扒一扒吧。下面是小编给大家整理的澄粉和面粉的区别，供大家参阅!
澄粉和面粉的区别
澄粉：
其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。
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