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厨师炒菜的窍门与方法有哪些
有时候看到电视上一些美味的食谱，你是不是会容易掉口水，这是经过很多的名厨进行烹饪而成的，那么对于厨师的炒菜窍门你知道多少呢?以下是小编为你整理的厨师炒菜的窍门，希望能帮到你。
厨师炒菜的窍门
滑炒技法
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。 温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。 滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。 此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。 成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。
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